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 Rheological properties and microstructure of wheat flour dough systems with enzyme‐hydrolyzed mashed potatoes 酶解土豆泥小麦粉面团的流变特性和微观结构
相关领域
食品科学
化学
水解
淀粉
流变学
淀粉酶
风味
马铃薯淀粉
酶水解
面筋
微观结构
酶
材料科学
生物化学
复合材料
结晶学
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Science 作者：Guoxing Chen; Xuguang Qiao; Yixuan Zhang; Qiannan Liu; Zhiqian Guo; et al 出版日期：2024-02-01 |
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