Contribution of γ-Glutamyl-Cysteine Ligases of Limosilactobacillus reuteri to the Formation of Kokumi-Active γ-Glutamyl Dipeptides in Sourdough Bread

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标题	Contribution of γ-Glutamyl-Cysteine Ligases of Limosilactobacillus reuteri to the Formation of Kokumi-Active γ-Glutamyl Dipeptides in Sourdough Bread 罗伊氏乳杆菌γ-谷氨酰半胱氨酸连接酶对酸面团面包中Kokumi活性γ-谷氨酰二肽形成的贡献相关领域半胱氨酸罗伊乳杆菌氨基酸酶生物化学发酵化学食品科学乳酸菌
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c09707
DOI	10.1021/acs.jafc.3c09707 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Jin Xie; Ziyi Zhao; Michael G. Gänzle 出版日期：2024-03-12
求助人	外向易形在 2024-12-20 16:29:18 发布自浙江，悬赏 10 积分
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