A novel edible solid fat substitute: Preparation of biphasic stabilized bigels based on glyceryl monolaurate and gellan gum

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标题	A novel edible solid fat substitute: Preparation of biphasic stabilized bigels based on glyceryl monolaurate and gellan gum 一种新型可食用固体脂肪替代品：单月桂酸甘油酯和结冷胶双相稳定bigels的制备相关领域咀嚼度食品科学化学风味结冷胶过氧化物有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.130081
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.130081 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Xinyao Wang; Huan Li; Yang Liu; Shenghua Ding; Liwen Jiang; et al 出版日期：2024-04-01
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