Chemical Stability of Proteins in Foods: Oxidation and the Maillard Reaction

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标题	Chemical Stability of Proteins in Foods: Oxidation and the Maillard Reaction 食品中蛋白质的化学稳定性：氧化和美拉德反应相关领域美拉德反应化学苯丙氨酸色氨酸蛋氨酸氨基酸有机化学酪氨酸半胱氨酸蛋氨酸亚砜生物化学酶
网址	https://doi.org/10.1146/annurev-food-052720-104513
DOI	10.1146/annurev-food-052720-104513 doi
其它	期刊：Annual review of food science and technology 作者：Mahesha M. Poojary; Marianne N. Lund 出版日期：2022-03-25
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