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标题
Mechanism underlying the effect of soluble oat β-glucan and tea polyphenols on wheat gluten aggregation characteristics
可溶性燕麦β-葡聚糖和茶多酚对小麦面筋聚集特性影响的机制
相关领域
多酚 化学 食品科学 葡聚糖 机制（生物学） 面筋 小麦面筋 生物化学 抗氧化剂 哲学 认识论
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.138669
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2024.138669 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Mei Zhou; Wenjun Wang; Xinlu Feng; Chuanlong Yu; Lingli Chen; et al
出版日期：2024-12-01
求助人
炙热的羽毛 在 2024-12-15 11:41:19 发布自江西，悬赏 10 积分
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