Effect of glycolysis on water holding capacity during postmortem aging of Jersey cattle‐yak meat

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标题	Effect of glycolysis on water holding capacity during postmortem aging of Jersey cattle‐yak meat 糖酵解对泽西牛牦牛肉宰后老化持水能力的影响相关领域牦牛磷酸果糖激酶乳酸脱氢酶持水量糖酵解生物化学动物科学糖原丙酮酸激酶酶食品科学生物化学
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.13195 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1002/jsfa.13195 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Chaoxue Shi; Lin Lin Wang; Jin Xu; Aixia Li; Changfeng Wang; et al 出版日期：2023-12-07
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