Effect mechanism of capsaicin and Dihydrocapsaicin in chili on the oxidative stability of myoglobin in duck meat

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标题	Effect mechanism of capsaicin and Dihydrocapsaicin in chili on the oxidative stability of myoglobin in duck meat 辣椒中辣椒素和二氢辣椒素对鸭肉肌红蛋白氧化稳定性的影响机制相关领域辣椒素肌红蛋白机制（生物学）化学食品科学生物化学物理受体量子力学
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.13508
DOI	10.1002/jsfa.13508 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Ruifang Wu; Yonghong Xie; Lei Zhao; Chunming Fu; Wenjie He; et al 出版日期：2024-04-16
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