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 Proanthocyanidin B2 and transglutaminase synergistically improves gel properties of oxidized myofibrillar proteins 原花青素B2和转谷氨酰胺酶协同改善氧化肌原纤维蛋白的凝胶性质
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
化学
肌原纤维
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期刊：Food Chemistry 作者：Daojiu Zhang; Xu Yang; Yichun Wang; Biao Wang; Shaoyu Wang; et al 出版日期：2022-10-01 |
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