Influence of konjac glucomannan on the emulsion-filled/non-filled chicken gel: Study on intermolecular forces, microstructure and gelling properties

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标题	Influence of konjac glucomannan on the emulsion-filled/non-filled chicken gel: Study on intermolecular forces, microstructure and gelling properties 魔芋葡甘露聚糖对乳液填充/非填充鸡肉凝胶的影响：分子间作用力、微观结构和胶凝性能的研究相关领域乳状液微观结构氢键分子间力化学工程疏水效应化学二硫键材料科学葡甘露聚糖有机化学结晶学分子食品科学生物化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107269
DOI	10.1016/j.foodhyd.2021.107269 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Lilan Xu; Jing Wang; Yuanqi Lv; Yujie Su; Cuihua Chang; et al 出版日期：2022-03-01
求助人	自觉柠檬在 2024-05-21 09:09:50 发布自江西，悬赏 10 积分
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