Selenium-enriched yeast, a selenium supplement, improves the rheological properties and processability of dough: From the view of yeast metabolism and gluten alteration

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标题	Selenium-enriched yeast, a selenium supplement, improves the rheological properties and processability of dough: From the view of yeast metabolism and gluten alteration 富硒酵母是一种硒补充剂，改善面团的流变性能和加工性能：从酵母代谢和面筋改变的角度相关领域硒酵母食品科学面筋化学流变学新陈代谢生物化学有机化学材料科学复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140256
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140256 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Chaodong Du; Dejian Huang; Yue Li; Dejian Huang; Dejian Huang 出版日期：2024-06-28
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