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 Starch-fatty acid complexes improve the gel properties and enhance the fatty acid content of Nemipterus virgatus surimi under high-temperature treatment 高温处理下淀粉-脂肪酸复合物改善了Nemipterus virgatus鱼糜的凝胶性能并提高了脂肪酸含量
相关领域
脂肪酸
化学
食品科学
直链淀粉
淀粉
生物化学
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期刊：Food Chemistry 作者：Hongbo Mi; Qing Su; Jingxin Chen; Shumin Yi; Xuepeng Li; et al 出版日期：2021-05-30 |
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