Promoted strain-hardening and crystallinity of a soy protein-konjac glucomannan complex gel by konjac glucomannan

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标题	Promoted strain-hardening and crystallinity of a soy protein-konjac glucomannan complex gel by konjac glucomannan 魔芋葡甘露聚糖促进大豆蛋白-魔芋葡甘露聚糖复合凝胶的应变硬化和结晶相关领域结晶度大豆蛋白葡甘露聚糖硬化（计算）化学化学工程微观结构网络结构材料科学食品科学结晶学有机化学计算机科学机器学习工程类图层（电子）
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107959
DOI	10.1016/j.foodhyd.2022.107959 doi
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