The mechanism of alkali-induced gel formation in rice protein/egg white protein mixtures: influences of alkali concentration

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标题	The mechanism of alkali-induced gel formation in rice protein/egg white protein mixtures: influences of alkali concentration 碱诱导大米蛋白/蛋清蛋白混合物凝胶形成的机理：碱浓度的影响相关领域碱金属蛋清化学机制（生物学）白色（突变）色谱法化学工程生物化学有机化学哲学认识论工程类基因
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111225
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111225 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yaoyao Lian; Mengqi Liu; Mohamed Eid; Lifeng Wang; Wenfei Xiong 出版日期：2025-02-01
求助人	魔幻的翠容在 2025-03-10 16:21:41 发布自河南，悬赏 10 积分
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