Ovalbumin/sodium alginate Pickering emulsion: Structural characteristics and its contribution to enhancing the gel properties of Hairtail (Trichiurus haumela) surimi - 科研通

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标题	Ovalbumin/sodium alginate Pickering emulsion: Structural characteristics and its contribution to enhancing the gel properties of Hairtail (Trichiurus haumela) surimi 卵清蛋白/海藻酸钠皮克林乳液：结构特征及其对提高带鱼鱼浆凝胶性能的贡献相关领域乳状液卵清蛋白大豆油流变学 Zeta电位化学酪蛋白酸钠疏水效应食品科学化学工程色谱法材料科学生物有机化学复合材料免疫系统免疫学工程类纳米颗粒
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140893
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140893 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Zhufen Wang; Siqi Liu; Wenge Yang; Jie-Ting Geng; Tao Huang; et al 出版日期：2024-12-01
求助人	Zzz 在 2024-09-11 18:37:48 发布自海南，悬赏 10 积分
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