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标题
Identification of a key umami-active fraction in modernized Korean soy sauce and the impact thereof on bitter-masking
现代韩国酱油中一种关键鲜味活性成分的鉴定及其对苦味掩蔽的影响
相关领域
鲜味 品味 风味 食品科学 咖啡因 苦味 化学 食品加工中的发酵 味觉感受器 发酵 生物化学 生物 乳酸 细菌 内分泌学 遗传学
网址
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461...
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2017.04.123 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Yiseul Kim; Eun-Young Kim; Hee Jin Son; Jai-jung Lee; Yong-ho Choi; Mee-Ra Rhyu
出版日期：2017-04-21
求助人
深情依霜 在 2024-12-25 08:43:11 发布自湖北，悬赏 10 积分
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