Improving gel properties of soy protein isolate through alkaline pH-shifting, mild heat treatment, and TGase cross-linking

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标题	Improving gel properties of soy protein isolate through alkaline pH-shifting, mild heat treatment, and TGase cross-linking 碱性pH变换、温和热处理和TGase交联改善大豆分离蛋白凝胶性质的研究相关领域化学溶解度大豆蛋白碱度粒径水溶液疏水效应化学工程荧光色谱法有机化学食品科学物理化学量子力学物理工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108924
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.108924 doi
求助人	周周在 2025-02-11 22:28:13 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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