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 Modification mechanism of soybean protein isolate-soluble soy polysaccharide complex by EGCG through covalent and non-covalent interaction Structural, interfacial, and functional properties EGCG通过共价和非共价相互作用对大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖复合物的改性机理结构、界面和功能性质
相关领域
共价键
化学
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大豆蛋白
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抗氧化剂
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食品科学
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