Redesign of air/oil-water interface via physical fields coupled with pH shifting to improve the emulsification, foaming, and digestion properties of plant proteins

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标题	Redesign of air/oil-water interface via physical fields coupled with pH shifting to improve the emulsification, foaming, and digestion properties of plant proteins 通过物理场结合pH值变化重新设计空气/油水界面以改善植物蛋白的乳化、发泡和消化性能相关领域化学工程化学消化（炼金术）环境科学色谱法工程类
网址	https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2289072
DOI	10.1080/10408398.2023.2289072 doi
其它	期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Jing Yang; Dengfeng Peng; Weiping Jin; Fang Geng; Chen Cheng; et al 出版日期：2023-12-08
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