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 Effects of micro-/nano-scaled chicken bones on heat-induced gel properties of low-salt pork batter: Physicochemical characteristics, water distribution, texture, and microstructure 微米/纳米级鸡骨对低盐猪肉面糊热凝胶性能的影响：理化特性、水分分布、质地和微观结构
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期刊：Food Chemistry 作者：Jin Zhang; Lyuhan Zhu; Huanhuan Li; Honggang Tang; Huijuan Yang; et al 出版日期：2022-03-01 |
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