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 高压处理对淀粉糊化、回生热结晶流变和消化特性的影响----综述 相关领域
淀粉
结晶度
回生（淀粉）
流变学
高压
材料科学
化学工程
化学
粘度
焓
矿物学
食品科学
复合材料
热力学
直链淀粉
物理
工程类
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| 其它 | 本文总结和讨论了压力对淀粉特性的影响。首先，高压会降低淀粉的相对结晶度。在 600 MPa 处理 10-30 分钟后，相对结晶度平均降低约 37.1%。同时，高压可以使A型或C型晶体转变为B型晶体。高压处理对淀粉晶体结构的破坏主要是通过扰乱双螺旋的规则排列来实现的，而不是直接破坏双螺旋结构。其次，高压对不同淀粉糊化特性和热特性的影响趋势不同。在大多数情况下，淀粉的焓在 600 MPa 处理 10-30 分钟后变为 0。第三，高压可使回生率提高1.12-1.81倍。第四，高压处理提高了淀粉凝胶的G'、G''、表观粘度和屈服应力，对不同淀粉的流动行为指标和稠度系数有不同的影响趋势。第五，高压可以提高RS含量，最高可达466.7%。可为高压技术在淀粉加工改性中的应用提供参考。 |
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