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 Effect of preheating-induced structural changes of mung bean starch and protein on the phase behavior, physicochemical properties, and digestibility of composite hydrogels 预热诱导绿豆淀粉和蛋白质的结构变化对复合水凝胶相行为、理化性质和消化率的影响
相关领域
绿豆
复合数
淀粉
自愈水凝胶
相（物质）
化学
化学工程
食品科学
材料科学
复合材料
高分子化学
有机化学
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yue Gu; Rong Xu; David Julian McClements; Tongxun Liu; Qingyun Li; et al 出版日期：2025-03-01 |
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