Unraveling umami complexity: From exploring umami peptides in fermented soybean curd to molecular elucidation of taste mechanisms

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标题	Unraveling umami complexity: From exploring umami peptides in fermented soybean curd to molecular elucidation of taste mechanisms 揭示鲜味的复杂性：从探索腐乳中的鲜味肽到味道机制的分子阐明相关领域鲜味品味化学食品科学发酵生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.103951
DOI	10.1016/j.fbio.2024.103951 doi
其它	期刊：Food bioscience 作者：Dong Yang; R. P. H. Chang; Zhongwei Ji; Yuezheng Xu; Qingxi Ren; et al 出版日期：2024-06-01
求助人	lee 在 2024-10-05 15:33:52 发布自河北，悬赏 10 积分
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