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Universality of in situ interfacial aldehyde-protein Schiff-based reaction in the construction of protein-stabilized emulsions: Formation, interfacial properties and digestion behavior
原位界面醛-蛋白质席夫基反应在蛋白质稳定乳液构建中的普遍性：形成、界面性质和消化行为
相关领域
原位 醛 普遍性（动力系统） 化学 乳状液 化学工程 材料科学 有机化学 催化作用 物理 量子力学 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110979
DOI
10.1016/j.foodhyd.2024.110979 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Donghui Li; Shanshan Hu; Huanhuan Cui; Jinqi Xu; David Julian McClements; et al
出版日期：2024-12-12
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炙热的羽毛 在 2025-01-10 16:21:24 发布自江西，悬赏 10 积分
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