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 Influence of konjac glucomannan on thermal and microscopic properties of frozen wheat gluten, glutenin and gliadin 魔芋葡甘露聚糖对冷冻小麦面筋、谷蛋白和醇溶蛋白热性质和显微性质的影响
相关领域
化学
食品科学
醇溶蛋白
面筋
变性（裂变材料）
小麦面筋
谷蛋白
生物化学
核化学
蛋白质亚单位
基因
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期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者：Jinying Guo; Yijie He; Jiao-Jiao Liu; Ying Wu; Ping Wang; et al 出版日期：2021-10-29 |
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