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标题
Lipases in wheat flour bread making: Importance of an appropriate balance between wheat endogenous lipids and their enzymatically released hydrolysis products
小麦粉面包制作中的脂肪酶：小麦内源性脂质与其酶促释放的水解产物之间适当平衡的重要性
相关领域
脂肪酶 化学 水解 食品科学 生物化学 人口 色谱法 酶 社会学 人口学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125002
AI链接 kuleuven.be kuleuven.be kuleuven.be uliege.be uliege.be nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2019.125002 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Sara Melis; Walter R. Meza Morales; Jan A. Delcour
出版日期：2019-06-12
求助人
宋嘉新 在 2025-04-02 22:52:22 发布自江西，悬赏 10 积分
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