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 Molecular modification of low-dissolution soy protein isolates by anionic xanthan gum, neutral guar gum, or neutral konjac glucomannan to improve the protein dissolution and stabilize fish oil emulsion 阴离子黄原胶、中性瓜尔胶或中性魔芋葡甘露聚糖对低溶出度大豆分离蛋白进行分子修饰以提高蛋白溶出度并稳定鱼油乳液
相关领域
奶油
瓜尔胶
乳状液
黄原胶
葡甘露聚糖
多糖
溶解
化学
大豆蛋白
絮凝作用
食品科学
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材料科学
有机化学
流变学
复合材料
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Yaxue Hu; Qianwei Bian; Zi Ye; Cuiping Shi; Jiawei Peng; et al 出版日期：2024-05-01 |
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