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标题
Insight into the mechanism of Maillard reaction and lipids mutually contribute to the flavor release of squid fillets during the drying process
美拉德反应和脂质在鱿鱼片干燥过程中相互促进风味释放的机理探讨
相关领域
美拉德反应 风味 化学 机制（生物学） 食品科学 鱿鱼 过程（计算） 计算机科学 生物 渔业 物理 量子力学 操作系统
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142435
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.142435 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Junpeng Zeng; Nan Meng; Yu Song; Xiaowei Fan; Xiaoming Jiang; et al
出版日期：2024-12-10
求助人
YLS 在 2024-12-21 18:22:38 发布自北京，悬赏 10 积分
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