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 Impact of fermentation methods on gluten aggregation and structural properties in frozen cooked fermented hollow noodles during freeze-thaw cycles 发酵方法对冷冻熟发酵空心面条冻融循环中面筋聚集和结构性能的影响
相关领域
食品科学
发酵
面筋
化学
凝结
无麸质
物理
热力学
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期刊：Food Chemistry 作者：Ying Liang; Penghui Zhang; Hao Liu; Mei Liu; Baoshan He; et al 出版日期：2025-02-01 |
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