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 Effect of High-Molecular Weight Glutenin Subunits (HMW-GSs) on Gluten Polymerization during Biscuit Making: Insights from Experimental and Molecular Dynamics Simulation Study 高分子量谷蛋白亚基（HMW-GSs）对饼干面筋聚合的影响：实验和分子动力学模拟研究的启示
相关领域
谷蛋白
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食品科学
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计算化学
基因
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期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Tao Yang; Jiakun Ge; Pei Wang; Yingxin Zhong; Qin Zhou; et al 出版日期：2023-05-16 |
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