Decoding the flavor regulation mechanism of fermented sausages inoculated with indigenous strains via metagenomic and GC-MS analysis

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标题	Decoding the flavor regulation mechanism of fermented sausages inoculated with indigenous strains via metagenomic and GC-MS analysis 通过宏基因组和GC-MS分析解码接种本地菌株的发酵香肠风味调节机制相关领域植物乳杆菌基因组生物发酵风味蛋白酶食品科学乳酸菌接种开胃菜食品加工中的发酵细菌微生物学生物化学乳酸酶基因遗传学免疫学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116604
DOI	10.1016/j.lwt.2024.116604 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Xuefei Shao; Huhu Wang; Xiangyu Song; Na Xu; Linlin Cai; et al 出版日期：2024-08-01
求助人	自然的秋柔在 2024-09-29 00:21:02 发布自四川，悬赏 10 积分
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