Uncovering quality changes of salted bighead carp fillets during frozen storage: The potential role of time-dependent protein denaturation and oxidation

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标题	Uncovering quality changes of salted bighead carp fillets during frozen storage: The potential role of time-dependent protein denaturation and oxidation 揭示盐腌鳙鱼片冷冻贮藏过程中的品质变化：时间依赖性蛋白质变性和氧化的潜在作用相关领域化学变性（裂变材料）肌原纤维食品科学鳙鱼持水量脂质氧化鱼挑剔生物化学渔业生物核化学抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135714
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.135714 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Song Gao; Yueyue Liu; Zixin Fu; Huijuan Zhang; Longteng Zhang; et al 出版日期：2023-02-16
求助人	kiki 在 2025-02-24 09:40:18 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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