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 Influence of amyloglucosidase, glucose oxidase, and transglutaminase on the technological quality of gluten‐free bread 淀粉糖苷酶、葡萄糖氧化酶和转谷氨酰胺酶对无麸质面包工艺品质的影响
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
咀嚼度
食品科学
化学
葡萄糖氧化酶
面筋
淀粉酶
无麸质
小麦面粉
多酚氧化酶
支链淀粉
米粉
酶
生物化学
直链淀粉
淀粉
有机化学
原材料
过氧化物酶
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| 其它 |
期刊：Cereal chemistry 作者：César Dias Ebling; Roberta Cruz Silveira Thys; Manuela Poletto Klein 出版日期：2022-03-07 |
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