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 Emerging challenges and efficacy of polyphenols–proteins interaction in maintaining the meat safety during thermal processing 热加工过程中多酚——蛋白质相互作用在维持肉类安全方面的新挑战和功效
相关领域
美拉德反应
多酚
食品科学
化学
反应性（心理学）
食品加工
有机化学
食品添加剂
生物化学
医学
病理
替代医学
抗氧化剂
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期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Asad Nawaz; Noman Walayat; Ibrahim Khalifa; Putri Widyanti Harlina; Sana Irshad; et al 出版日期：2024-03-01 |
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