Undesirable discoloration in edible fish muscle: Impact of indigenous pigments, chemical reactions, processing, and its prevention

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标题	Undesirable discoloration in edible fish muscle: Impact of indigenous pigments, chemical reactions, processing, and its prevention 食用鱼肌肉的不良变色：本土色素的影响、化学反应、加工及其预防相关领域食品科学食物腐败颜料化学鱼多不饱和脂肪酸自动氧化类胡萝卜素虾青素脂质氧化鱼产品生物生物化学抗氧化剂脂肪酸渔业细菌有机化学遗传学
网址	https://doi.org/10.1111/1541-4337.12866
DOI	10.1111/1541-4337.12866 doi
其它	期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Avtar K. Singh; Ajay Kumar Mittal; Soottawat Benjakul 出版日期：2021-12-02
求助人	端庄的毛豆在 2024-09-06 15:01:46 发布自山东，悬赏 10 积分
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