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标题
Gradual disaggregation of the casein micelle improves its emulsifying capacity and decreases the stability of dairy emulsions
酪蛋白胶束的逐渐分解提高了乳化能力，降低了乳液的稳定性
相关领域
奶油 胶束 乳状液 化学 絮凝作用 化学工程 酪蛋白 聚结（物理） 胶体 酪蛋白酸钠 色谱法 食品科学 有机化学 水溶液 工程类 物理 天体生物学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.08.037
DOI
10.1016/j.foodhyd.2016.08.037 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Fanny Lazzaro; Arnaud Saint‐Jalmes; Frédéric Violleau; Christelle Lopez; Mireille Gaucher-Delmas; et al
出版日期：2017-02-01
求助人
勤劳太阳 在 2024-08-18 15:47:39 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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