Mechanism underlying the weakening effect of β-glucan on the gluten system

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标题	Mechanism underlying the weakening effect of β-glucan on the gluten system 相关领域化学葡聚糖差示扫描量热法谷蛋白面筋傅里叶变换红外光谱葡萄聚糖结晶学扫描电子显微镜食品科学化学工程有机化学生物化学材料科学物理蛋白质亚单位基因工程类复合材料热力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136002
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.136002 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Zhen Li; Wenqian Gao; Jingjing Liang; Huiping Fan; Yong Yang; et al 出版日期：2023-03-01
求助人	自觉柠檬在 2023-04-25 08:42:04 发布，悬赏 10 积分
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