Enhancing emulsification and gelation properties of porcine myofibrillar protein under low NaCl by lipoxygenase from volvaria volvacea

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标题	Enhancing emulsification and gelation properties of porcine myofibrillar protein under low NaCl by lipoxygenase from volvaria volvacea 草菇脂氧合酶增强猪肌原纤维蛋白在低NaCl条件下的乳化和凝胶化性能
网址	https://doi.org/10.1007/s10068-024-01801-y
DOI	10.1007/s10068-024-01801-y doi
其它	期刊：Food Science and Biotechnology 作者：Jinhua Zhang; Penghui Bi; Jiamin Guo; Jinhao Zou; Xuping Wang 出版日期：2024
求助人	小飞侠在 2024-12-25 14:24:45 发布自中国，悬赏 10 积分
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