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Physicochemical, flavor and microbial dynamic changes during low-salt doubanjiang (broad bean paste) fermentation
豆瓣酱低盐发酵过程中的理化、风味及微生物动态变化
相关领域
发酵
风味
食品科学
化学
盐(化学)
细菌
渗透调节剂
氨基酸
生物化学
生物
有机化学
脯氨酸
遗传学
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其它 |
期刊:Food Chemistry 作者:Yue Yang; Chengtuo Niu; Wanxiang Shan; Feiyun Zheng; Chunfeng Liu; et al 出版日期:2021-01-30 |
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