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 Interrelationship of lipid aldehydes (MDA, 4-HNE, and 4-ONE) mediated protein oxidation in muscle foods 脂醛（MDA、4-HNE和4-ONE）介导肌肉食品中蛋白质氧化的相互关系
相关领域
脂质氧化
化学
生物化学
脂质过氧化
多不饱和脂肪酸
肌红蛋白
抗氧化剂
氧化磷酸化
丙二醛
脂肪酸
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期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Yixiao Huang; Shubhajit Sarkhel; Anupam Roy; Anand Mohan 出版日期：2023-08-17 |
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