Impact and correlation of fermentation temperature on the bacterial community, flavor characteristics, and proteolysis of Harbin dry sausages

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标题	Impact and correlation of fermentation temperature on the bacterial community, flavor characteristics, and proteolysis of Harbin dry sausages 发酵温度对哈尔滨干香肠细菌群落、风味特征和蛋白水解的影响及相关性相关领域蛋白质水解风味食品科学发酵化学发酵剂生物细菌生物化学酶乳酸遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141703
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.141703 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yuhang Fan; Kaida Zhang; Qian Liu; Haotian Liu; Hui Wang; et al 出版日期：2024-10-18
求助人	124 在 2024-11-03 22:12:29 发布自中国，悬赏 10 积分
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