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 Effect of long‐chain inulin on the rheological properties, water state, gluten structure, and microstructure of frozen dough 长链菊粉对冷冻面团流变特性、水分状态、面筋结构和微观结构的影响
相关领域
流变学
菊粉
微观结构
面筋
食品科学
淀粉
低温保护剂
材料科学
化学
复合材料
胚胎
低温保存
生物
细胞生物学
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期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Huainan Peng; Li Wang; Keying Chen; Chonghui Yue; Libo Wang; et al 出版日期：2024-10-23 |
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