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 Sourdough yeast-bacteria interactions results in reduced immunogenicity by increasing depolymerization and hydrolysis of gluten 酵母——细菌相互作用通过增加面筋的解聚和水解导致免疫原性降低
相关领域
乳酸片球菌
戴尔凯氏有孢圆酵母
谷蛋白
食品科学
化学
面筋
片球菌
免疫原性
解聚
微生物学
生物化学
酵母
发酵
生物
酿酒酵母
酵母菌
细菌
乳酸菌
抗原
乳酸
有机化学
基因
蛋白质亚单位
植物乳杆菌
遗传学
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| 其它 |
期刊：Innovative Food Science & Emerging Technologies 作者：Wenhui Fu; Xin Jia; Chenglong Liu; Xiao Meng; Ke Zhang; et al 出版日期：2023-01-07 |
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