Nanocomplexes derived from chitosan and whey protein isolate enhance the thermal stability and slow the release of anthocyanins in simulated digestion and prepared instant coffee

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标题	Nanocomplexes derived from chitosan and whey protein isolate enhance the thermal stability and slow the release of anthocyanins in simulated digestion and prepared instant coffee 来源于壳聚糖和乳清分离蛋白的纳米复合物在模拟消化和制备的速溶咖啡中增强了热稳定性并减缓了花青素的释放相关领域壳聚糖化学 Zeta电位分离乳清蛋白粉热稳定性食品科学傅里叶变换红外光谱 DPPH 乳清蛋白抗氧化剂材料科学化学工程有机化学纳米技术纳米颗粒工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127707
DOI	10.1016/j.foodchem.2020.127707 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Shuo Wang; Xinqi Ye; Yue Sun; Jin Liang; Pengxiang Yue; et al 出版日期：2020-08-01
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