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标题
Underlying the effect of soybean oil concentration on the gelling properties of myofibrillar protein-based emulsion gels: Perspective on interfacial adsorption, rheological properties and protein conformation
大豆油浓度对肌原纤维蛋白基乳液凝胶凝性能影响的基础：界面吸附、流变性能和蛋白质构象的观点
相关领域
流变学 乳状液 吸附 肌原纤维 化学工程 化学 大豆油 蛋白质吸附 色谱法 材料科学 食品科学 有机化学 生物化学 复合材料 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110935
DOI
10.1016/j.foodhyd.2024.110935 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Wenjing Yao; Xinning Huang; Cheng Li; Baohua Kong; Xiufang Xia; et al
出版日期：2024-12-01
求助人
tudoser 在 2024-12-22 15:59:58 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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