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The number and position of unsaturated bonds in aliphatic aldehydes affect the cysteine-glucose Maillard reaction: Formation mechanism and comparison of volatile compounds
脂肪醛中不饱和键的数目和位置对半胱氨酸——葡萄糖美拉德反应的影响&挥发性化合物的形成机理和比较
相关领域
美拉德反应 化学 壬醛 醛 有机化学 反应机理 半胱氨酸 呋喃 风味 生物化学 催化作用 酶
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113337
DOI
10.1016/j.foodres.2023.113337 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Wenbo Du; Yutang Wang; Yan Qu; Bai Shiping; Yatao Huang; et al
出版日期：2023-11-01
求助人
xyf 在 2024-01-24 21:24:25 发布自江西，悬赏 10 积分
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