Changes in quality components and antioxidant activity of peony seed soy sauce during low‐salt solid‐state fermentation

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标题	Changes in quality components and antioxidant activity of peony seed soy sauce during low‐salt solid‐state fermentation 牡丹籽酱油低盐固态发酵过程中品质成分及抗氧化活性的变化相关领域发酵食品科学化学 DPPH 麸皮芳香抗氧化剂固态发酵没食子酸鲜味游离氨基氮品味原材料生物化学有机化学
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.12617 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1002/jsfa.12617 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Ming-Jun Zhang; Gui-Jin Sun; Ying-Qiu Li; Xiang-Zhong Zhao; Jin-Xing He; et al 出版日期：2023-04-11
求助人	soo 在 2024-12-25 17:48:15 发布自云南，悬赏 10 积分
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