Model Studies on the Pattern of Volatiles Generated in Mixtures of Amino Acids, Lipid-Oxidation-Derived Aldehydes, and Glucose

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标题	Model Studies on the Pattern of Volatiles Generated in Mixtures of Amino Acids, Lipid-Oxidation-Derived Aldehydes, and Glucose 氨基酸、脂质氧化衍生的醛和葡萄糖混合物中产生挥发物模式的模型研究相关领域美拉德反应己醛化学醛褐变脂质氧化氨基酸壬醛有机化学甘氨酸赖氨酸缩合反应风味羟醛缩合催化作用生物化学抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1021/jf104091p
DOI	10.1021/jf104091p doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：An Adams; Vaida Kitrytė; R. Venskutonis; Norbert De Kimpe 出版日期：2011-01-25
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