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Exploring the effect of pH-shifting on the gel properties and interaction of heat-induced Flammulina velutipes polysaccharide-porcine myofibrillar protein for improving the quality of Flammulina velutipes-pork patties
pH值变化对热诱导金针菇多糖-猪肌原纤维蛋白凝胶性质及相互作用的影响，以改善金针菇猪肉饼的品质
相关领域
小火焰菌属 食品科学 化学 多糖 生物化学 蘑菇
网址
http://dx.doi.org/10.1016/j.food.chem.2024.142187
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.food.chem.2024.142187 doi
提醒：求助人提供的doi与AI识别不一致 10.1016/j.foodchem.2024.142187 Doi
求助人
马婷婷 在 2025-01-12 22:51:10 发布自中国，悬赏 10 积分
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