Unraveling the potential of zinc protoporphyrin-forming lactic acid bacteria for replacing nitrite and their role in quality characteristics of Harbin dry sausage

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标题	Unraveling the potential of zinc protoporphyrin-forming lactic acid bacteria for replacing nitrite and their role in quality characteristics of Harbin dry sausage 揭示形成锌原卟啉的乳酸菌替代亚硝酸盐的潜力及其在哈尔滨干香肠品质特性中的作用相关领域亚硝酸盐乳酸锌食品科学锌原卟啉化学细菌生物生物化学有机化学酶血红素硝酸盐遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.102147
DOI	10.1016/j.fochx.2024.102147 doi
其它	期刊：Food Chemistry X 作者：Qianhui Yang; Zhiqiang Feng; Yaru Yuan; Xiufang Xia; Qian Liu; et al 出版日期：2024-12-01
求助人	黎黎在 2025-01-04 21:12:43 发布自浙江，悬赏 10 积分
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