Unraveling the potential of zinc protoporphyrin-forming lactic acid bacteria for replacing nitrite and their role in quality characteristics of Harbin dry sausage

亚硝酸盐 乳酸 食品科学 锌原卟啉 化学 细菌 生物 生物化学 有机化学 血红素 硝酸盐 遗传学
作者
Qianhui Yang,Zhiqiang Feng,Yaru Yuan,Xiufang Xia,Qian Liu,Qian Chen,Baohua Kong
出处
期刊:Food Chemistry: X [Elsevier]
卷期号:: 102147-102147
标识
DOI:10.1016/j.fochx.2024.102147
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